Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco
½ Lechón.
3 cs Manteca de Cerdo.
1 manojo generoso de Perejil.
1 h Laurel.
Pimienta.
1 Limón.
1 Cebolla.
3 cs Aceite.
Sal.
- Preparamos una mezcla con el perejil, el laurel desmenuzado, pimienta y la cebolla. Picamos todo bien y mezclamos con dos cucharadas de manteca.
- Limpiamos el cochinillo de cuatro semanas y frotamos su interior con la mezcla. Dejamos en reposo un día en nevera.
- Cuando se vaya a cocinar, se sazona y untamos una bandeja de horno con la otra cucharada de manteca. Primero cocinamos a temperatura fuerte (220ºC) para que se dore por las dos caras para bajar la temperatura y terminar su cocción. Unos 90 minutos.
- De vez en cuando regamos el cochinillo con una mezcla de aceite y limón, a partes iguales.