1 Cordero lechal.
Aceite de oliva.
50 grs Piñones.
Harina.
1 Cebolla.
2 d Ajo.
Perejil.
Clavo.
Pimentón.
Vinagre.
1 Limón.
Sal.
- Se cuece primeramente la carne de cordero lechal troceada. Después se fríe y se termina cociendo a fuego lento.
- Se cuece con agua y su sal. A media cocción se sacan los trozos de cordero, se escurren y se fríen en sartén aparte con aceite muy caliente, añadiendo una cuchara de pimentón, con un poquito de clavo y un chorrito de vinagre.
- Cuando esté a medio hacer, se pasa la carne a otra cazuela y se pone a cocer con poca agua hasta que quede tierna.
- Aparte, se pican la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, agregando los piñones y el zumo de un limón.
- Este picadillo se agrega a la cazuela, agregando también dos cucharadas de harina tostada, removiendo todo bien, dejando terminar la cocción y se sirve.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.