Merluza (250 grs sin raspa).
Langostino (5).
Mandarina (4).
Cebolla morada (1 pequeña).
Guindilla (1).
Cilantro fresco.
Sal al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar es muy importante que la merluza haya estado congelada al menos 24 horas por seguridad alimentaria, dado que es un productos que consumiremos crudo.
- Cortamos el pescado en pequeños cuadraditos o tiras finas. Reservamos.
- Cortamos la cebolla en juliana fina. La disponemos en un cuenco amplio junto con la merluza. Le damos un toque de sal al gusto. Incluimos la guindilla picada en trozo menudo sin semilla. Regamos todo con el zumo de las mandarinas. Dejamos en nevera una hora.
- Retomamos el proceso incluyendo cilantro fresco muy picado y los langostinos crudos troceados. Llevamos nuevamente a la nevera durante, al menos, 1/2 hora.
- Al servir, culminamos con un correón de aceite de oliva.
Nota del Editor: El pescado y langostinos cambiará de color avisando de que está listo. Esta receta la podemos hacer con Lubina, Dorada, Mero, Pulpo… La mandarina la podemos sustituir por cualquier otro cítrico (lima, naranja, limón, pomelo…). El pescado se cocina gracias a la acción de este ácido cítrico.