Cabeza de Lomo o Paleta de Cerdo de Los Pedroches– 1,6 kg
Ajo machacados–2 dientes.
Comino–1 cs.
Pimienta negra–1 cs .
Pimienta blanca–1 cs .
Pimentón dulce–1 cs.
Pimentón picante–1 cs .
Mostaza–2 cs .
Tabasco–1 cp .
Salsa Barbacoa–5 cs .
Vino blanco «El Rana»–50 ml .
Temperatura: BAJA Tiempo: 7 horas.
- En un bol amplio poner la carne, las especias, la mostaza, tabasco y 3 cs de salsa barbacoa. Adobar durante toda la noche al frío.
- Llevar a la olla de cocción lenta la carne adobada, dos cucharadas soperas de salsa barbacoa y el vino. Dejar el tiempo y temperaturas indicados. Si lo crees necesario completa con agua.
- Desgarrar la carne con dos tenedores.
- Reducir la salsa sobrante hasta espesar.
- Servir en bollitos de pan o bocadillos, con patatas fritas, ensalada de col, aguacate y la salsa reducida.