1,5 kg Pulpo.
300 grs Langostinos.
1 kg Patatas.
1 Tomate grande.
1 Cebolla grande.
3 d Ajo.
1 v Vino blanco.
1 v Agua de cocción del pulpo.
2 cs Harina.
1 cp Pimentón picante.
AOVE “El Olivar de la Luna”.
Sal.
- Golpeamos el pulpo para dejar su carne más tierna o congelar. Limpiamos en agua fría para retirar impurezas. Ponemos a hervir agua en una cazuela grande (sin sal). Cuando inicie el hervor introducimos el pulpo sujetándolo por la cabeza. Lo sacamos y volvemos a introducir tres o cuatro veces, para conseguir que no se caiga la piel durante la cocción. Lo cocemos durante 20 minutos por kilo de peso. Pinchamos de vez en cuando para comprobar su dureza. Dejamos reposar unos minutos y lo trasladamos a una fuente.
- Picamos tomate, ajo y cebolla en corte pequeño. En cazuela ancha ponemos aceite de Los Pedroches “El Olivar de la Luna” y pochamos la verdura unos 10 minutos a fuego medio. Salamos al gusto.
- Ponemos un par de cucharadas de harina y mezclamos bien. Ponemos el pimentón y regamos con el vino blanco. Dejamos 5 minutos más.
- Incluimos un vaso de agua de cocción del pulpo. Cortamos la patata en cachelos. Picamos el pulpo en rodajas y lo añadimos todo a la cazuela, junto a las colas de langostinos. Mezclamos. Cocinamos 10 minutos más.
- Servimos bien caliente.