Villanueva de Córdoba
2 Carrilladas.
1 vaso Vino blanco.
Laurel.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 Apio.
1 Cebolleta.
Pimienta en grano.
Nuez moscada.
Perejil.
Azafrán en rama.
Sal.
- Se lavan las carrilladas de cerdo ibérico y se ponen a cocer con todos los ingredientes.
- Se sacan después con la espumadera y se dejan hervir los ingredientes hasta que se reduzca el agua.
- Se pasa todo por la trituradora y se añade a las carrilladas. A la hora de apartar se añade un vaso de vino blanco.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.