Cangrejo de río grande (48).
Cebolla pequeña (1).
AOVE ecológico de Los Pedroches (5 cucharadas).
Guindilla (3).
Ajo (1 diente).
Jamón de Los Pedroches (50 grs).
Vino blanco (1/2 vaso).
Salsa de Tomate casera (1/2 vaso). La receta la puedes ver AQUÍ
Perejil fresco picado.
Sal al gusto.
- En primer lugar procedemos a «capar» los cangrejos en vivo.
- En sartén grande calentamos el aceite y disponemos los cangrejos, salteamos hasta quedar todos rojos.
- En cazuela ponemos los cangrejos escurridos de la grasa y regamos con el vino blanco. En el aceite sobrante ponemos la cebolla, el jamón y las guindillas cortadas en tiras finas. Tapamos y dejamos rehogar hasta que la cebolla quede tierna. Incorporamos la salsa de tomate, movemos y vertemos el conjunto sobre los cangrejos. Cocinamos durante 5 minutos y servimos espolvoreando perejil fresco muy picado.
Nota del Editor: «Capar» los cangrejos es un procedimiento muy sencillo y rápido que pretende retirar los intestinos para que no amarguen. Para ello tomaremos el cangrejo vivo (podemos ayudarnos de un paño limpio de cocina para evitar las pinzas), tomar la parte central de la cola y tirar. Con ella saldrán los intestinos que retiraremos. Pasamos a agua muy fría hasta la hora de nuestra preparación.