Una receta de Elena. Villanueva del Duque
Callos de Cordero y Morro de Ternera.
Huesos de Jamón.
Cebolla.
Ajo.
Pimentón.
Vino blanco.
Morcilla lustre “de Ponciano”.
Hierbabuena.
- Ponemos los callos de cordero y el morro de ternera en la olla a presión con agua, unos huesos de jamón y cebolla. Cocinamos y reservamos el caldo.
- Hacemos una salsa con mucha cebolla y ajos. Rehogamos. Incluimos el pimentón y el vino blanco. Evaporado el alcohol del vino, pasamos el sofrito por la batidora y hacemos una salsa.
- En una olla ponemos los callos, incluimos la salsa y un poco agua de la cocción. Agregamos la morcilla lustre y la hierbabuena. Dejamos cocer unos 20 minutos para unificar los sabores.
Nota del Autor: La morcilla lustre se solía adquirir en la carnicería de Ponciano.