Para arroces y guisos.
Espinas de pescado (500 grs).
Pescado de roca (500 grs).
Cangrejo (250 grs).
Cabeza de gamba (250 grs).
Puerro (2).
Zanahoria (4).
Ajo (1 cabeza).
Cebolla (2).
Tomate (4).
Apio (2 ramas).
Tomate concentrado (2 cs).
Pimentón dulce (2 cs).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Agua mineral (4-5 litros).
Sal al gusto.
- En primer lugar procedemos a pelar las zanahorias, cebollas y los tomates, así como a limpiar puerros y apio. Troceamos todo en tamaño pequeño.
- Lavamos y secamos convenientemente los cangrejos y las cabezas de las gambas. También limpiamos y lavamos el pescado y las raspas.
- Limpia la cabeza de ajos la partimos a la mitad.
- En una cazuela grande con aceite de oliva, doramos los ajos. Incorporamos las cabezas de las gambas y los cangrejos. Presionamos con cuchara de madera para que suelten los jugos interiores.
- Aportamos las hortalizas preparadas y rehogamos el conjunto 5 minutos. Ponemos el pimentón y el tomate concentrado, mezclamos y dejamos cocinar unos 3 minutos más.
- Añadimos las espinas y pescados. Regamos con el agua mineral fría. Dejamos cocinar a fuego lento durante 25 minutos, sin dejar de retirar las impurezas. Dejamos reposar 15 minutos y pasamos por un chino.
- Congelamos para posteriores elaboraciones.