Dos Torres
Habas verdes.
4 Huevos.
Aceite de oliva.
1 Cebolla.
1 cb Ajos.
Hierbabuena.
Perejil.
1 Pimiento verde.
Pimentón rojo.
1 h Laurel.
Vinagre.
Agua.
- Se trocean las habas verdes y en una cacerola se les agrega un poquito aceite, una cebolla picada, una cabeza de ajos con la piel, un poquito perejil, un pimiento verde, una hoja de laurel, una ramita de hierbabuena y un poquito pimentón rojo. Se rehoga todo –no lleva vino- y se agrega agua para que cubra bien.
- Cuando se consuma el agua, se vuelve a agregar un poco más hasta que las habas estén tiernas y se dejan con caldo.
- Aparte se cuecen cuatro huevos (uno por persona) y antes de apartarlas, no estando hirviendo, se les agrega una yema de huevo cruda y batida con un poquito de vinagre. Ya en el plato se le ponen los huevos picados.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.