Receta de 1884
1 Calamar.
1 rebanada de Pan.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
2 Tomates.
Sal.
Pimienta.
2 Clavos.
Azafrán.
1 diente de Ajo.
- Se pone aceite a freír y se fríe un poco de pan, ya que está frito, se saca y se fríe una poca de cebolla, pimiento verde, así que está frito se le echa el tomate y sal; después de todo frito se desahogan los calamares y se dejan cocer con su mismo caldo; así que estén medio cocidos se les echa una poca de agua y se dejan cocer; ya que estén, se les maja pimienta, unos clavos, azafrán y un ajito y el pan frito y todo majado se le echa, y dando un hervor se apartan y listos.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).