Para el Cachopo:
Presa Ibérica de LOS PEDROCHES (1 kg).
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES 100% bellota (100 grs).
Rulo de queso de cabra en aceite y especias de «PLAZUELO«(50 grs).
Sal al gusto.
Aceite de girasol.
Yema de Huevo (2).
Trufa negra.
Flor de Sal
Para el Empanado:
Harina de trigo.
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES.
Pan rallado.
- Cortamos los rulos de queso en lonchas. Reservamos.
- Con un cuchillo afilado cortamos la Presa Ibérica en dos mitades y cada una de ellas las abrimos en «libro» (dejamos uno de los extremos sin cortar). Con ayuda de un martillo de cocina espalmamos la carne de manera que rompamos la fibra , afinemos la carne y alarguemos el cachopo. Salamos al gusto.
- Rellenamos con el Jamón Ibérico en una de sus mitades. El queso sobre éste de manera que no exista exceso de relleno por sus lados. Cerramos el «libro» de carne.
- Empanamos con harina, después pasamos por huevo batido y por último por pan rallado.
- Freímos en sartén amplia con abundante aceite por sus dos lados. Apartamos a papel absorbente.
- Depositamos el cachopo en la tabla de madera y le practicamos unos cortes con ayuda de un cuchillo afilado. Colocamos las dos yemas de huevo sobre él y con un tenedor las esparcimos por encima de la superficie, cuando está aún muy caliente.
- Para finalizar rallamos trufa negra sobre él con ayuda de un rallador y disponemos unas lascas de flor de sal por encima.