Torrecampo
2 Cabezas de Cordero limpias.
1 v Vino blanco.
Azafrán.
Ajo laminado.
Sal.
4 h Laurel.
Aceite de oliva.
- Se limpian muy bien las cabezas de cordero, sin orejas, con lengua, ojos y sesada, partida en dos mitades.
- Se pincha y vacía el iris del ojo con agua fría. Aparte se hace un caldo con el vino blanco, un chorreoncito de aceite, el azafrán molido y el ajo en láminas y su sal.
- Se colocan las cabezas para arriba en una lata de los dulces y se empapan con el caldo mediante una cuchara sopera y se dejan unas horas. Después se pasa la lata al horno hasta que las cabezas queden tiernas y bien asadas. Durante la cocción conviene sacarlas y volver a echar el caldo, para seguir cociendo al horno.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.