Una receta de Ana Merchán. Pozoblanco
Boquerones.
Sal gorda.
Vinagre.
Ajo.
Perejil.
Aceite de Oliva.
Aceite de Girasol.
- Retiramos de los boquerones cabeza y tripas, se cubren con sal gorda durante aproximadamente tres horas. Sacamos de la sal y los abrimos. Lavamos en vinagre.
- En un bol con la piel hacia arriba los cubrimos de vinagre y dejamos otras tres horas. Probamos y una vez al gusto se traspasan a una fuente en donde los aliñaremos con el ajo, perejil fresco y aceite de oliva y girasol mezclados.
Nota del Editor: Al tratarse de un producto crudo, deberán estar en congelación un mínimo de 5 días (a -20º) para evitar el anisakis.