Una receta de Isabel Rodríguez García. Añora
Boquerones.
Agua.
Sal.
Hojas de Laurel.
Clavo de olor.
Pimienta molida.
Cebolla.
Ajo.
Pimentón dulce y picante.
Vinagre de Uva.
Aceite de oliva (un chorrito).
- Limpiamos los boquerones, los lavamos y escurrimos.
- Cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños. Ponemos a hervir con todos los ingredientes anteriores, excepto los boquerones, en agua fría y en crudo. Lo dejamos reducir.
- Una vez que se ha reducido el caldo, se ponen los boquerones para que den un hervor teniendo cuidado de que no se pasen ni se rompan.
- Ponemos a punto de sal y vinagre. Apagamos el fuego, ponemos en una fuente y dejamos enfriar.
Nota de la Autora: Estos escabeches se hacen con la carne o el pescado previamente fritos. Es preferible comerlos fríos y si se comen en días posteriores tienen mejor sabor.
Era una forma de conservar durante más tiempo los alimentos cuando no había frigoríficos.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007