Para el Relleno:
Rape (sin piel) (300 grs).
Langostino (300 grs).
Harina (60 grs).
Leche «COVAP» (100 ml).
Nata Líquida «COVAP» (200 ml).
Whisky (1 copa).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Para el Sofrito:
Cebolla (1).
Ajo (2 dientes).
Tomate frito (3 cucharadas soperas). Puedes ver la receta AQUÍ
Para el Crujiente:
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (2).
Pan rallado (50 grs).
Avellana pelada (150 grs).
Para Decorar:
Puerro (1).
Alioli. Puedes ver la receta AQUÍ
- Para el Sofrito, picamos la cebolla y ajos. Sofreímos en sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Aportamos la salsa de tomate, reducimos y reservamos.
- Pelamos los langostinos y reservamos. Sofreímos sus cabezas y cáscaras, al tomar color aportamos el whisky y al evaporar el alcohol la nata. Cocinamos 5 minutos a fuego lento. Pasamos por un chino y reservamos.
- Picamos las colas de los langostinos y el rape. Los sofreímos en una sartén con el resto del sofrito durante unos 3-4 minutos. Agregamos la harina y la mezclamos, vertemos el jugo de los langostinos y la leche, poco a poco, removiendo permanentemente. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar.
- Cortamos el puerro y lo picamos en juliana fina, haciendo unas tiras. Las freímos en sartén con aceite caliente. Dejamos escurrir y reservamos.
- Con nuestra masa hacemos bolitas que pasaremos por huevo batido, pan rallado, huevo batido y avellana picada. Freímos en abundante aceite hasta dejar doradas. Escurrimos en papel de cocina y servimos con el alioli y unas tiras de puerro fritas.
Nota del Editor: Si el alioli se hace con ajo negro elevamos el nivel de nuestro aperitivo.