1 kg Berenjenas cubiertas.
2 cb Ajos.
2 h Laurel.
AOVE.
Vinagre.
Sal.
½ Guindilla picante.
1 Tomate.
Cominos (majado).
2 Pimientos rojos asados.
Unos palos de Hinojo.
- Se cuecen las berenjenas en olla amplia, con una cabeza de ajos, el laurel, aceite, sal y la guindilla.
- Cuando está todo en la olla se ponen sobre las berenjenas unas rodajas gruesas de tomate, para que no se pongan negras.
- Cocer hasta que el rabo de la berenjena esté tierno, pero no desecho. Colar el caldo y reservar.
- Cuando las berenjenas están frías, se hace un corte a lo largo, hasta la base del rabo. En cada mitad se introduce un majado de ajo crudo, cominos y un trocito de pimiento rojo asado. Cerrar las partes atravesándolas con un palito de hinojo.
- Al majado sobrante se le añade agua, vinagre y sal. Se mezcla con el agua de la cocción, dejándolo un poco fuerte de sabor. Introducir en este caldo las berenjenas hasta consumir.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998