Una receta de Catalina Borreguero Valero. Pozoblanco
Bacalao.
Harina.
Huevo.
Levadura «Royal«
Sifón (agua con gas o Cerveza).
Aceite de girasol.
Colorante alimentario.
- Desalamos el bacalao, durante uno o dos días, hasta comprobar está en su punto de sal. Secamos muy bien.
- Hacemos un rebozado con la harina, huevo, levadura, el sifón y el colorante, de tal manera que tenga consistencia tipo crema. Para ello trabajaremos los ingredientes con varillas hasta dejar una masa suave.
- Cubrimos el bacalao con el rebozado.
- Freímos en aceite fuerte, hasta dorar. Pasar a papel absorbente y servir.
Nota del Editor: Uno de las tapas de bacalao mejores de Pozoblanco es la que se ofrecía en Bar Casa Luis, situado en la parte alta de la calle La Feria. Catalina lo hacía exquisito siendo, junto con su afamado lechón, la tapa estrella de la Feria.