Una receta de José Luís Sánchez Jiménez. Madrid
Me encanta el arroz! A pesar de ser un producto insípido, tiene una característica que lo hace muy especial: es capaz de absorber el sabor de todo lo que le rodea.
Por eso el secreto de un arroz rico está en el sofrito que hagamos y, sobre todo, en el caldo.
Os invito a hacer caldos en casa y congelarlos para estas ocasiones. Y si sobra de algún guiso, no se os ocurra tirarlo! Colarlo y congelarlo.
En este caso, he utilizado un caldo sobrante que tenía guardado de un estofado de carrilleras de Los Pedroches que hice.
Vamos con la receta!
400 grs Arroz redondo (bomba…).
1200 ml Caldo*
300 grs Presa Ibérica de Los Pedroches.
4 Alcachofas frescas.
2 d Ajo.
50 grs Cebolla.
50 grs Pimiento rojo.
50 grs Pimiento verde.
75 grs Tomate triturado.
15 grs Pimentón ahumado de la Vera.
10 grs Cúrcuma en polvo.
5 grs Jengibre en polvo.
Sal.
Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
- Ponemos el caldo en una cacerola para que hierva.
- Limpiamos la presa y la troceamos en trozos pequeños (de un bocado).
- Cortamos los pimientos y la cebolla en brunoise (trozos de 3 mm de lado).
- Limpiamos y cortamos las judías verdes en trozos de 2-3 cm.
- En una sartén, cacerola ancha o similar ponemos el aceite ecológico a fuego muy fuerte (9 de 9) y sellamos bien la presa. Sacamos y reservamos.
- En ese mismo aceite, a fuego vamos añadiendo las verduras en este orden: Ajos, cebolla, judías y pimientos. Sal y pimienta.
- Mientras se pochan las verduras, limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en 8 trozos, los vamos añadiendo par que no se oxiden.
- Cuando las verduras estén un poco pochadas añadimos el pimentón, la cúrcuma y el jengibre removiendo bien todo el conjunto durante 1 minuto.
- Añadimos el tomate triturado y dejamos guisar.
- Cuando el tomate esté cocinado, añadimos el arroz y lo sofreímos durante 2 minutos (estos dos minutos habrá que descontárselos a la cocción final!!!).
- Añadimos el caldo que estará hirviendo.
- Remover un poco dejar hervir 2 minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo, bajamos el fuego (7 de 9) y dejamos hervir hasta que esté hecho a nuestro gusto (A mí me gusta 2+2+14= 18 min.)
- Aunque no es muy ortodoxo, se puede remover para que no se haga el clásico “socarrat”.
- Dejar reposar 3 minutos y servir (o tomar directamente de la sartén).
Notas del Autor: * El caldo puede ser de carne, pollo o verduras. A vuestro gusto. Yo he utilizado uno de carrilleras que tenía congelado.
Podéis utilizar las verduras que más os gusten: setas, boletus, apio (ojo), saldrá igual de rico.