Una forma exquisita de acompañar un arroz.
Para el sofrito:
2 d Ajo.
1 Cebolla.
4 Champiñones.
1 Pimiento rojo.
1 Zanahoria.
10 Judías verdes.
4 Árboles de Brócoli.
AOVE.
Azafrán.
Perejil fresco picado.
Para el Caldo de verduras:
1 Cebolla grande.
4 Champiñones.
1 Berenjena.
2 Zanahorias.
Salsa de Soja.
Setas de temporada:
Rebozuelo-Níscalo-Robellón…
- Preparar un sofrito que quede bien hecho en su conjunto con el ajo, la cebolla y el tomate. Cortar en cuadraditos el resto de verduras y dar un golpe cocción con el sofrito.
- Tostar ligeramente el azafrán y el perejil, para añadir en el último momento a la base.
- Para el fondo de verdura, cortar todas las verduras con la mandolina lo más finamente posible. Con un chorrito de aceite, ponerlas en el horno a dorar a 180ºC. Cada pocos minutos, mover hasta que estén muy doradas, pero no quemadas. Juntar todas las verduras en una olla y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente. Colar el resultado y reforzar con un poco de salsa de soja suave.
- Limpiar con cuidado las setas de temporada y cortarlas en juliana. Escaldar mínimamente y enfriar en agua helada a fin de que queden lo más crujientes posible.
- Para finalizar, nacarar el arroz junto al sofrito. Mojar con el caldo de verduras y dejar cocer hasta que esté en su punto. Saltear las setas y coronar el arroz con las mismas.