Torrecampo
2 Palomas.
Arroz.
Champiñón.
½ l Vino blanco.
2 h Laurel.
2 cb Ajos.
1 Cebolla pequeña.
Azafrán.
20 granos Pimienta.
Sal.
½ v Aceite.
Agua.
- Dos palomas bien limpias y troceadas se reguisan con medio litro de vino blanco manchego, dos hojas de laurel, dos cabezas de ajos en rodajas, una cebolla pequeña en tiras, un poquito azafrán, sal correspondiente, 20 granos de pimienta negra majada en el mortero y medio vaso de aceite. Se refríen bien hasta consumir la salsa.
- Se colocan después en una olla, agregando como litro y medio de agua y se ponen a hervir, añadiendo unos champiñones troceados.
- Una vez tiernas y hechas las palomas se les agregan seis puñados de arroz, que cocerá durante 20 minutos.
- Se cierra con tapadera 5 minutos, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.