Para el Arroz:
Arroz Bomba (400 grs).
Rape (1 cola).
Langostinos (8).
Caldo de Pescado (3 litros). Puedes ver la receta
Vino blanco (1/2 vaso).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para el Sofrito:
Cebolla (1).
Ajo (2 dientes).
Pimiento Rojo (1/2).
Pimiento verde (1).
Tomate natural triturado (4 cucharadas soperas).
Laurel (1 hoja).
Para la Picada:
Perejil fresco (25 grs).
Azafrán en hebra.
Ajo (1 diente).
Avellana (35 grs).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En sartén con aceite sellamos los langostinos. Pelamos y picamos cuatro y reservamos para decorar otros cuatro.
- A continuación doramos ligeramente el rape cortado en dados.
- Hacemos el sofrito en una cazuela amplia con la cebolla, ajos, pimientos, tomate y laurel. Cocinamos a fuego medio 10 minutos.
- Mientras vamos calentando el caldo de pescado al que le podemos incluir las cabezas y cáscaras de los langostinos.
- Hacemos una picada disponiendo en un mortero el perejil, ajo, azafrán, avellanas y aceite. Reservamos.
- Incorporamos al sofrito el arroz, rehogamos unos minutos y regamos con el vino blanco. Dejamos que reduzca el alcohol e incorporamos el caldo de pescado colado y caliente. Dejamos 5 minutos a fuego alto y 12 minutos a fuego bajo.
- A los 15 minutos de cocción incorporamos el rape y los langostinos, así como dos cucharadas soperas de la picada que teníamos reservada.
- Servimos cuando esté en su punto el arroz. Decoramos con los langostinos reservados y perejil fresco picado.