Una receta de María García Redondo. Pozoblanco
Alcanciles.
Cebolla.
Ajos.
Jamón Ibérico de Los Pedroches.
Harina.
Huevos.
Limón.
Sal.
- Limpiamos y pelamos de las hojas duras los alcanciles. Cortamos la parte de arriba y el tronco. Partimos en cuartos. Cocemos en agua y sal y unos trozos de limón, para que no se oxiden. Cuando estén tiernos escurrimos y reservamos.
- Hacemos un sofrito con cebolla, ajo y unos trocitos de jamón. Cuando esté le ponemos una poca harina, desleída en una poca agua de la cocción.
- Incluimos los alcanciles con el sofrito y dejamos cocinar unos minutos.
- Ponemos unos huevos encima para que cuajen, tapando la sartén o cacerola, cuidando de que no se peguen.
Nota de la Autora: Los huevos se pueden freír aparte e incorporar a la elaboración al final.