Una receta de Ana Merchán. Pozoblanco
Hueso de Jamón.
Azafrán.
Laurel.
Ternera picada—1/2 kg.
Carne de Cerdo picada—1/4 kg.
Jamón picado—1/4 kg.
Ajos.
Perejil fresco.
Huevo.
Pan rallado.
Sal.
- Para el caldo, ponemos al fuego una olla con agua, el hueso de jamón, el laurel y el azafrán. Añadimos sal al gusto y dejamos cocer.
- Para las albóndigas, Ponemos la carne picada en una fuente, incluimos el jamón añejo, ajos y perejil, todo muy picado. Incorporamos los huevos batidos y el pan rallado, procurando no dejar la masa ni blanda ni muy dura. Mezclamos todo muy bien.
- Para hacer las albóndigas nos mojamos ligeramente las manos con vinagre o vino y hacemos las bolitas. A la vez que se van haciendo se introducen en el caldo hirviendo. Las dejaremos hasta comprobar están hechas.
Nota de la Autora: Se pueden hacer con pollo. Al caldo se le puede echar huevo batido.