Villanueva de Córdoba
3 manojos Espinacas.
1 Cuajar.
1 Pan bazo.
3 d Ajo.
Aceite de Oliva.
Sal.
- Picamos las espinacas. Picamos el ajo. Sofreímos hasta quedar tiernas. Añadimos agua y dejamos cocer.
- En otra sartén incluimos el cuajar cortado en trozos pequeños y freímos hasta dorar.
- Cuando las espinacas estén cocinadas, tomamos la miga del pan y frotamos con las manos haciendo migas que añadiremos a las espinacas, junto con el cuajar.
- Mezclamos el conjunto dejando algo de caldo para quedar semicompacto.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.