Patata (1 kg).
Pimiento seco (2) o Ñora (1 cucharada sopera de pulpa).
Cebolla o Cebolleta (2).
Ajo (4 dientes).
Comino (1 cucharada pequeña).
Sal al gusto.
Agua mineral.
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- Pelamos patatas, cebolla y ajos. Limpiamos de semillas los pimientos (o ñoras). Cortamos patatas a la mitad y cocemos en abundante agua con sal junto a cebolla y pimientos. Cuando estén en su punto reservamos la verdura escurrida y el caldo resultante.
- En batidora hacemos un puré fino con la verdura propuesta (patatas, cebolla y pimientos). Incluimos el ajo y el comino, trituramos. Aportamos aceite de oliva, poco a poco, para montarlo como una salsa y seguimos batiendo hasta obtener un puré muy fino. Si la textura no es adecuada aportamos un poco de agua, corregimos de sal y servimos frío.
NOTA DEL EDITOR: Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Tomate maduro (2), Azafrán (unas hebras al gusto), Pimentón (1/2 cucharada pequeña), Bacalao desalado sin espinas ni piel (200 grs), Gamba (250 grs), Almeja (500 grs), Perejil fresco picado.