Una receta de Carlos Fernández. Kàran Bistró. Pozoblanco
1 Cuajar de Cerdo Ibérico.
AOVE.
Ajos.
Patata.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Tomate.
Azafrán.
1 h Laurel.
Sal y Pimienta.
Caldo de codillo de Jamón Ibérico.
1 Huevo y Pan.
Para el adobo:
Mucho orégano, poco comino, ajo crudo, pimentón y vino blanco.
- En sartén rehogamos los ajos, el cuajar de cerdo ibérico, una vez adobado y ahumado y las patatas redondas, cortadas con un ancho de ½ cm.
- Incluimos el pimiento rojo y verde, el azafrán y una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto. Incluimos el caldo de codillo de jamón ibérico.
- Al final, ponemos un huevo que romperemos en el caldo.
- Servimos en un plato donde habremos puesto unos trozos de pan. Encima verteremos el cuajar.
Variación moderna propuesta por el Cocinero:
Hacemos un puré de patata con perejil picado. Lo disponemos en un plato. Incluimos uva cortada a la mitad, cuadraditos de torreznito, el cuajar, trufa negra rallada por encima y un trozo de pan tostado culminando el plato.