Una receta de Damián Sánchez Ranchal. Añora
Acelgas.
Patatas.
Ajos.
Sal.
AOVE.
Cominos.
Pimiento molido o Pimentón.
Agua.
- Lavar, picar, escamar (blanquear o cocer un momento), escurrir las acelgas.
- Pelar, cortar, lavar las patatas. Cortadas en redondo (rodajas) algo más gruesas que para la tortilla, darle un pochado en aceite de oliva, sacar, escurrir y reservar.
- Pelar, cortar a cuadritos muy finos, ajos, saltear. Agregar acelgas, saltear, guisar, añadir las patatas y una poquita de agua, guisar.
- Machacar los cominos con una pizca de pimentón, sal. Añadir al guiso y terminar de cocer. Poner a punto.
Ayuntamiento de Añora. Libro de las Cruces. 1997.