Una receta de Consolación García Redondo. Pozoblanco. 1963
5 kg Aceitunas.
200 grs Sosa Cáustica.
Para la salmuera:
50 grs de sal por litro de agua. (5%).
Para aderezar:
Limón.
Laurel.
Romero.
- Dejamos las aceitunas en un lebrillo con agua 24 horas.
- Disolvemos la sosa en agua de manera que caiga ésta en el agua y no al contrario. La podemos disolver en una jarra de cristal echándola poco a poco. Debes usar guantes para tocarla.
- Escurrimos el agua de las aceitunas y ponemos limpia. Vertemos la disolución de sosa y dejamos 18 horas.
- Tiramos el agua y dejamos las aceitunas en agua dos días. Debemos cambiarla tres o cuatro veces al día.
- Una vez sin restos de sosa, pasamos a la salmuera. Las ponemos en agua y sal al 5%, aderezadas con las especias que queramos, se proponen limón, laurel y romero.
- Se dejan en frigorífico o lugar fresco y oscuro un mínimo de cuatro días. Se van probando hasta estar en el punto deseado.