VOLOVANOS DE LANGOSTINOS Y PUERRO AL RON
Volovanes de hojaldre grandes (6).
Langostino crudo (400 grs).
Puerro (2).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Ron (80-100 ml).
Nata líquida «COVAP» (200 ml).
Cebollino picado para decorar.
- Pelamos y cortamos los langostinos en trozos. Reservamos (podemos dejar algunos enteros para decorar).
- Picamos el puerro y lo llevamos a una cazuela con aceite de oliva. Cocinamos a fuego bajo hasta quedar dorados. Incorporamos los langostinos, regamos con el ron y dejamos evaporar el alcohol (podemos flambearlo teniendo cuidado con la campana extractora). Incorporamos la nata y dejamos que reduzca el relleno.
- Rellenamos los volovanes con nuestro relleno y servimos con un poco de cebollino picado por encima y, en su caso, coronados con un langostino entero.
Nota del Editor: Podemos sustituir la nata por leche evaporada y el cebollino por rúcula, perejil o cilantro. También podemos hacer el relleno que más nos guste.
VOLOVANES DE ENSALADILLA DE CARABINEROS
Volovanes (8)– Carabineros (4)– Patata (2)– Guisante congelado (50 grs)– Zanahoria (1)– Cebolleta (1)– Huevo duro (1)– Mayonesa– Cebollino– Sal y Pimienta– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Cocemos los carabineros en agua hirviendo con sal, escurrimos y llevamos a agua con hielo para cortar la cocción. Escurrimos y reservamos (El agua de la cocción la podemos guardar para otras elaboraciones).
- Cortamos zanahoria y patata en cuadraditos pequeños. Las ponemos a hervir, cuando estén casi hechas aportamos los guisantes. Escurrimos los pasamos a un cuenco amplio y reservamos.
- Salteamos en una cazuela con aceite de oliva las cabezas de los carabineros. reservamos el aceite resultante.
- Picamos la cebolla en trozo menudo, los carabineros reservados, el huevo duro y llevamos al cuenco. Salpimentamos al gusto y removemos bien.
- Mezclamos la mayonesa (puedes ver la receta AQUÍ) con el aceite de carabineros, movemos bien y ligamos la salsa. Disponemos en el cuenco con el resto de productos y mezclamos muy bien.
- Rellenamos los volovanes de hojaldre con la masa y decoramos con trocitos de carabineros y un poco de cebollino.
VOLOVANES DE MANZANA Y FOIE
Volovanes (8)– Manzana (1)– Foie (50 grs)– Azúcar (40 grs)– Mantequilla «COVAP» (20 grs)– Zumo de Limón (unas gotas)– Frambuesas– Sal y Pimienta al gusto– Cebollino.
- Cortamos la manzana en dados y la disponemos en un cuenco con agua y zumo de limón para evitar la oxidación, si no la vamos a preparar en el momento. La salteamos con el aceite, incluimos el azúcar removiendo hasta quedar cocida.
- Con un cuchillo previamente metido en agua caliente cortamos dados de foie, los incluimos en la sartén con la manzana.
- Rellenamos los volovanes de hojaldre con la manzana y foie, encima decoramos con trozos de frambuesa y cebollino picado.
VOLOVANES DE SETAS CON SALSA DE TRUFA
Volovanes (8)– Champiñón (200 grs)– Cebolleta (1)– Puerro (1/2)– Mantequilla «COVAP«– Salsa de Trufa– Tomillo–Sal y Pimienta al gusto– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Picamos cebolleta, puerro y los champiñones (reservamos unas piezas). Salteamos en mantequilla la cebolleta y puerro, salpimentamos al gusto y a los 5 minutos incluimos los champiñones cortados. Dejamos cocinar.
- Aportamos la salsa de trufa y movemos bien. Salteamos los champiñones reservados cortados en cuartos y salpimentamos al gusto.
- Rellenamos los volovanes con la mezcla de champiñones y salsa de trufa. Decoramos con trocitos de champiñón y tomillo.