Para los Langostinos:
500 grs Langostinos—1 cs AOVE ecológico de Los Pedroches—1 cs Sal—1 cs Pimienta blanca molida—30 grs Cebollino picado fino—20 grs Eneldo fresco—2 h Laurel—3 Clavos—1 Cebolla.
Para el cremoso de Maíz dulce:
100 grs Maíz dulce cocido—50 grs Nata «Covap» (35% mg)—Tabasco– 1 hoja Gelatina.
Para el Tomate ahumado:
800 grs de Tomate maduro—200 grs Queso fresco de Los Pedroches—30 grs hojas de Endivia—100 grs de Pan tostado—Máquina de ahumar.
- Para los langostinos, ponemos agua a hervir junto con los aromáticos y un buen puñado de sal. Incluimos los langostinos y dejamos en ebullición 1 minuto. Refrescamos con agua, hielo y sal. Pelamos los langostinos y reservamos junto al aceite de oliva y las hierbas aromáticas bien picadas para que cojan sabor.
- Para el cremoso de maíz dulce, trituramos el maíz hasta dejar una pasta bien fina, sin grumos. Llevamos a 50ºC y disolvemos la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría. Incluimos el tabasco y dejamos enfriar a unos 20ºC aproximadamente. Semi-montamos la nata que mezclaremos con el cremoso en movimientos envolventes. Reservamos al frío.
- Para el tomate ahumado, lo pelamos, retiramos semillas y cortamos la carne en dados de 2 mm aproximadamente. Ponemos la máquina de ahumados y dejamos el tomate dentro de la campana unos 5 minutos. Retiramos y dejamos en aceite de oliva.
- Para su montaje, colocamos una lágrima de cremoso de maíz a lo largo del pan tostado y disponemos encima los langostinos. Entremedio los dados de tomate ahumado y el queso fresco en cuadraditos. Para finalizar unas hojas de endivia picadas por encima.