1 Llana de Ternera de Los Pedroches.
1 l Salmuera al 10%.
1 kg Setas variadas de temporada.
500 grs Jugo de carne.
Polvo de Boletus deshidratados.
Perejil fresco.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 36 h.
Temperatura: 80ºC Tiempo 24 h.
- Ponemos la carne en salmuera durante 2 horas en la nevera. Secamos y envasamos al vacío.
- Cocinamos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicado (dos opciones). Enfriamos y reservamos.
- Abrimos la bolsa. Ponemos los jugos en cazuela. Añadimos el jugo de carne y el polvo de boletus. Cocinamos 5 minutos, colamos y reservamos.
- Cortar la ternera en rodajas de 150 grs. Envasar individualmente al vacío con un cubo de salsa colada congelada.
- Saltear las setas. Incorporar la salsa reservada. Cocinar 10 minutos.
- Calentar la carne a 65ºC durante 10 minutos. Abrir y emplatar.
- Cubrir con la salsa y decorar con perejil fresco picado.