Para los Tallarines:
Tallarines (400 grs).
Agua.
Sal.
Para la Salsa:
Higaditos de Pollo ecológico (400 grs).
Seta de Temporada (Shiitake, Boletus, de Álamo, Níscalo, Champiñón… (300 grs).
Guindilla cayena (1-2 según gusto).
Naranja (1).
Ajo (3 dientes).
Albahaca (2 ramas).
Sal al gusto.
Vinagre balsámico (1 cucharada sopera).
Azúcar (1 cucharada pequeña).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (150 ml).
- Para la Salsa, limpiamos de manera esmerada los higaditos de pollo retirando tendones y cortándolos en trozos de bocado. Limpiamos la seta elegida y la cortamos, igualmente, en trozo de bocado. Derretimos el azúcar en un cazo, hasta obtener un caramelo, incluimos la piel de la naranja cortada en tiras muy finas hasta que se ablande, aportamos la (las) guindilla (s) picada (s), 75 ml de aceite de oliva, los ajos machacados y sal al gusto. Mezclamos muy bien.
- Rehogamos la seta elegida a fuego vivo con cinco cucharadas de aceite de oliva. Salamos al gusto e incorporamos a la mezcla de caramelo junto con unas hojas de albahaca picadas.
- Escurrimos los higaditos y freímos 2 minutos en el aceite restante, también a fuego vivo. Sazonamos y regamos con el vinagre. Añadimos la carne al cazo y mezclamos muy bien el conjunto.
- Para los Tallarines, los incluimos en agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos, ponemos una ración en los platos y sobre ellos unas cucharadas se salsa caliente.
Nota del Editor: Podéis ver como se procede a su limpieza en esta receta. Pincha AQUÍ