400 grs Sepia.
250 grs Patatas.
Sal y Pimienta.
Perejil fresco.
1 rodaja Limón.
Para la Lactonesa de Ajo:
100 ml Leche «Covap«.
200 ml Aceite Girasol.
½ d Ajo.
Sal.
Unas gotas de Limón.
1 cs Perejil Picado.
Pimienta blanca.
- Limpiar la sepia y cortarla en forma de tallarines. Reservar.
- Cortar las patatas en gajos para cocerlas en agua con sal.
- Para la lactonesa de ajo: Poner todos los ingredientes en vaso de batir hasta que emulsione la salsa. Picar perejil fresco e incorporar. Reservar al frío.
- Cocidas las patatas y frías mezclar con la lactonesa.
- Hacer los tallarines de sepia a la plancha.
- Colocar en el plato unas pocas patatas con la salsa y sobre ellas la sepia. Decorar con perejil picado y una rodaja de limón.