para dos personas.
Para el Curry verde:
1 cebolla en trozos—6 d ajo aplastados—8-15 chiles verdes—piel de un limón y medio—1/2 cs jengibre fresco picado—15-20 grs cilantro con tallo—15 hojas de albahaca—1,5 cp de comino en grano- ½ cp pimienta molida—1,5 cp sal—1/2 cp cúrcuma en polvo.
Para la Sopa:
8 Gambones—2 cs curry verde—200 grs arroz blanco largo—500 ml caldo de pollo—250 ml leche de coco. AOVE de “El olivar de la Luna”.
Para decorar:
Cebolla morada—hojas de cilantro y albahaca.
- Para la pasta de curry, trituramos todos los ingredientes a baja potencia hasta conseguir una consistencia pastosa. Apartar las dos cucharadas y congelar el resto en cubitos para posteriores elaboraciones.
- Saltear las cabezas de los gambones con una cucharada de aceite de oliva. Aplastar para facilitar el proceso. Retirar de la olla y añadir dos cucharadas de curry y otras dos de leche de coco. Saltear removiendo un par de minutos.
- Añadir el arroz y saltear hasta que absorba la grasa (1 ½ minutos). Incorporar el caldo de pollo y hervir 5 minutos. Añadir la leche de coco restante y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté en su punto.
- Apagar el fuego y añadir el cuerpo de los gambones. Dejar reposar 5 minutos y servir con cebolla cortada muy fina, hojas de cilantro y albahaca.