Caldo de Pescado—1500 ml.
Langostino crudo—20.
Almeja—350 grs.
Pescado blanco—700 grs.
Cebolleta pequeña—1.
Puerro pequeño—1.
Apio—1 rama.
Zanahoria—1.
Pulpa de pimiento choricero o ñora—15 ml.
Laurel—1 hoja.
Pimentón dulce—1/2 cp.
Pimentón picante—al gusto.
Azafrán.
Pedro Ximénez—120 ml.
Pimienta negra molida.
- Hacemos un caldo de pescado casero aprovechando cabezas y espinas del pescado, así como las de los langostinos y los restos de verdura. Sofreímos todo en un poco aceite, posteriormente cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
- Dejamos las almejas en agua fría. Preparamos las verduras, picándolas muy finas. Sacar la pulpa del pimiento choricero.
- En otra olla calentamos aceite y depositamos las verduras, salpimentamos, incorporamos el laurel y la pulpa reservada. Sofreímos unos 10 minutos. Incorporamos el pimentón y azafrán. Removemos bien. Regamos con el vino. Una vez evaporado el alcohol cubrimos con un litro de caldo y dejamos cocer 10 minutos. Trituramos con la batidora.
- Agregar el pescado blanco (bacalao, merluza, rape…) ya limpio y troceado. A los 5 minutos incluimos los cuerpos de los langostinos. Al cocer incorporamos las almejas bien escurridas. Esperar a que abran. Retiramos el laurel, damos punto de sal y servimos caliente con un golpe de pimienta, perejil y tomillo al gusto.