Una receta de María García Redondo. Pozoblanco
Solomillo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches (1).
Cebolla (1).
Ajo (1 diente).
Laurel (1 hoja).
Huevo duro (1).
Jamón Ibérico de Los Pedroches.
Pimientos del piquillo (1 lata pequeña).
Vino blanco (1/2 vaso).
Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “El Olivar de la Luna”.
Sal y Pimienta.
- En cazuela amplia poner aceite de oliva como para cubrir la base.
- Limpiar el solomillo y abrirlo en forma de “libro”. Salpimentar por dentro.
- Colocar en un lateral una loncha de jamón ibérico de Los Pedroches, que cubra la totalidad de la superficie. Colocar pimientos del piquillo en el otro lateral de la carne. La clara del huevo duro en la parte central. Cerrar la carne mediante atado o palillos. Salpimentar por fuera.
- Sellar el solomillo en la cazuela, por todos los lados. Retirar y reservar.
- En la misma olla pochar la cebolla con el ajo. Incluir la hoja de laurel.
- Una vez todo pochado, incluir la carne, remover. Dejar a fuego lento unos minutos.
- Añadir el vino y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Incorporar agua o caldo de carne, caso de ser necesario.
Notas de la Autora: La yema de huevo se deslíe en agua y se incorpora a la salsa. Una vez terminado el proceso se puede quitar grasa de la salsa para suavizarla. Esta receta era la comida principal de todas las noches de Navidad.
© Familia Calero García.