Marruecos
Solomillo Ibérico de Los Pedroches.
4 Patatas.
2 d Ajo.
Panceta Ibérica de Los Pedroches.
AOVE «El Olivar de la Luna«.
Sal y Pimienta.
1 Cebolla.
Uvas pasas.
1 v Vino tinto «El Rana«
1 v Caldo de Carne.
2 cs Miel de Sierra Morena.
1 cs Mostaza.
1 rm Canela.
Piñones tostados.
- En una cacerola alta ponemos aceite, un diente de ajo y las patatas cortadas en porciones. Cocemos en agua y sal.
- Cortamos el solomillo en rodajas gruesas de unos 4 centímetros y las liamos con una tira de panceta que mantendremos con un palillo. Marcamos en sartén con aceite y reservamos.
- En la misma sartén y aceite, incluimos la cebolla, el otro diente de ajo, la mitad de las uvas pasas y salteamos el conjunto. Aportamos el vino tinto, el caldo de carne, la miel y la mostaza. Lo trituramos todo y hacemos una salsa.
- Incluimos en ella los trozos de solomillo y el resto de uvas pasas, la rama de canela. Dejamos cocinar hasta quedar la carne en su punto y haya reducido la salsa. No olvidaremos retirar los palillos.
- Con las patatas hacemos un puré, machacándolas con un tenedor. Incluimos pimienta, aceite y sal al gusto.
- Servimos la carne salseada, al lado el puré de patata y unos piñones tostados.
Nota del Editor: Hay quién sustituye el vino tinto por Pedro Ximénez y retira la miel y le incluyen 200 ml de zumo de naranja y orejones de albaricoque.