Para las Sardinas:
Sardinas (1 kgs).
Sal gruesa (1 kgs).
Limón (1).
Agua mineral.
Tomillo.
Romero.
Ajo.
Pimienta negra molida.
Para los Pimientos asados:
Pimiento rojo de asar (4).
Cebolla (1).
Sal al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar tendremos nuestras sardinas escamadas y limpiadas en agua fría (enteras).
- Disponemos los pimientos bien lavados sobre bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Lo ponemos a 180ºC y dejamos unos 20 minutos. Damos la vuelta y dejamos otros 15-20 minutos más. Llevamos los pimientos a un recipiente de cristal con tapa con sus jugos, cuando está aún caliente y dejamos atemperar. Pelamos, hacemos tiras y le aportamos la cebolla cortada en juliana fina. Rectificamos de sal y aceite, en su caso.
- En un cuenco amplio disponemos la sal con un poco de agua para humedecerla ligeramente y la mezclamos con un poco de tomillo, romero, ajo picado y pimienta negra. La llevamos a una bandeja de horno que tendremos precalentado a 180-200ºC durante aproximadamente 10 minutos. Retiramos y nos aseguramos que la sal esté bien caliente y compacta. Sobre ella rápidamente colocaremos las sardinas y sobre éstas unas rodajas de limón. Las dejamos al horno entre 5-7 minutos (según tamaño). Le damos la vuelta y dejamos 3-5 minutos más. Servimos calientes.
- En un plato colocamos las sardinas con un poco de pimiento al lado.
Nota del Editor: Otra fórmula muy difundida es cubrir las sardinas con otra capa de sal gruesa y dejarlas a 180ºC entre 15 y 20 minutos. Limpiaríamos el pescado de sal y servimos caliente. Con este método nos aseguramos eliminar los malos olores que generalmente genera este pescado.