Corea
Para 300 grs.
Agua mineral (125 ml).
Harina de arroz (15 grs).
Guindilla coreana (gochugaru) en polvo u otra de nuestro gusto (15 grs).
Salsa de Pescado (o salsa Perrins) (25 ml).
Aromáticos:
Cebolla (100 grs).
Ajo (1-2 dientes de ajo).
Jengibre (15 grs).
- En un cazo ponemos el agua mineral y la harina de arroz, lo ponemos a fuego medio y removemos para disolver la harina en el agua. Veremos como poco a poco irá espesando, cuando ya no lo haga más, retiramos del fuego y lo traspasamos a un cuenco amplio. Dejamos enfriar.
- Para la parte aromática, pelamos y troceamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Llevamos a vaso de batir y trituramos hasta obtener una pasta lo más fina posible.
- Integramos completamente en la base de harina tibia la guindilla coreana en polvo (o la de tu elección). Mezclamos muy bien y le incluimos el triturado de cebolla, ajo y jengibre. Regamos con la salsa de pescado. Removemos e integramos todos los ingredientes.
- Pasamos a un tarro de cristal con tapa y guardamos en el frigorífico.
Nota del Editor: Hay personas que incluyen en la receta (300 grs) Cebollino (3 grs) Semillas de sésamo en polvo (1 cucharada sopera) Azúcar (2) Zanahoria (1) Rábano blanco.
En un tarro adquirido en un Centro Asiático, la receta que indica es la siguiente:
30% Ajo
19% Agua
17% Azúcar
15% Chile
10% Sal
4% Almidón de tapioca
3% Vinagre de trigo
1,95% Regulador de la acidez (E330)
0,05% Sorbato de Potasio (E202)