Mantequilla «COVAP» (500 grs).
Yema de Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (5).
Agua mineral (50 ml) más (3 cucharadas soperas).
Zumo de Limón (1 cucharada sopera).
Sal y Pimienta blanca.
- Vertemos 50 ml de agua mineral en una cazuela, le incorporamos un poco de sal y pimienta blanca ligeramente aplastada. Calentamos nuestra cazuela al baño maría.
- Fundimos aparte la mantequilla y la mantenemos caliente.
- Batimos las yemas con una cucharada de agua y las incorporamos a la cazuela, cuando el agua esté tibia.
- Montamos la salsa batiendo con energía y manteniéndola al baño maría. Cuando las yemas adquieran consistencia de pomada, incorporamos progresivamente la mantequilla fundida, sin dejar de batir y, poco a poco 2 cucharadas soperas de agua mineral. Rectificamos de sal e incorporamos una cucharada de zumo de limón.
Nota del Editor: Podemos pasarla por una estameña. si se corta la remontaremos agregando poco a poco una cucharada de agua: fría si la salsa está caliente y caliente si la salsa está fría. Se trata de una Salsa de las consideradas Base, dado que con variaciones salen muchas otras. Está especialmente indicada para pescado hervido, legumbres y hortalizas. Se aconseja mantenerla tibia en el baño maría hasta la hora del servicio. Podemos sustituir el zumo de limón por vino blanco.