250 grs Gambas.
3 d Ajo.
½ vaso Vino blanco fino «El Rana«.
4 Tomates triturados.
Nuez moscada.
Sal y Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
1 cp Azúcar.
Perejil picado.
Queso rallado de Los Pedroches.
- Dorar los ajos con las gambas en aceite. Reservar.
- En olla poner aceite, el tomate rallado, la nuez moscada y el azúcar. Cocinar. Añadir el vino blanco. Salpimentar al gusto.
- Añadir las gambas al ajillo.
- Terminar el plato con perejil picado y queso rallado.
VERSIÓN DE LA RECETA:
Cabezas y restos de Gamba.
Cebolla o Cebolleta (1).
Tomate maduro (1).
Pimiento rojo (1/2).
Pimentón (1/2 cucharada pequeña).
Comino (1/2 cucharada pequeña).
Cardamomo (unas semillas).
Cáscara de Naranja (una tira).
Pimienta negra (unos granos).
Agua mineral.
AOE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En sartén con aceite infusionamos la pimienta y las semillas de cardamomo. Seguidamente aportamos las cabezas de las gambas y las doramos. Incluimos cebolla y pimiento rojo. Pochamos el conjunto. Aportamos el pimentón y comino. Inmediatamente después el tomate picado. Cubrimos con agua e incluimos una tira de cáscara de naranja. Dejamos reducir.
- Batimos y colamos. Deberemos obtener una textura de salsa.
NOTA DEL EDITOR: Esta salsa es también muy adecuada para pechuga de pollo a la plancha.