Foie de Canard (150 grs).
Boletus (2).
Chalota (4).
Ajo (4 dientes).
Nata «COVAP» (200 ml).
Pedro Ximénez (60 ml).
Caldo de verduras (400 ml). Puedes ver la receta AQUÍ
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar pochamos las chalotas y ajos en aceite de oliva. Salpimentamos al gusto. Aportamos los boletus cortados en cuadraditos pequeños, regamos con el vino dulce y reducimos.
- Aportamos el caldo de verduras y nata, removemos bien y cocinamos 10 minutos. Incorporamos el foie en dados, mezclamos e integramos todo. Pasamos a vaso de batir y batimos hasta dejar una mezcla homogénea. Pasamos de nuevo a la sartén y reducimos (en su caso) hasta dejar una consistencia de salsa.
Nota del Editor: Es una salsa excepcional para pasta y carnes.