250 ml Azúcar moreno.
1 cs Agua.
125 ml Vinagre de Jerez.
125 ml Ketchup.
125 ml Pasta de Tomate.
125 ml Bourbon.
1 cs Salsa Worcestershire.
1 cp Canela.
½ cp Clavo en polvo.
1 Anís estrellado.
2 cp Sal.
2 cp Pimienta machacada.
Tabasco ahumado.
- En una cacerola hervir el azúcar moreno, diluido en una cucharada de agua, hasta conseguir un caramelo ligero. Remover lo menos posible para que no se apelmace.
- Desglasar con el vinagre de Jerez. Remover para disolver por completo el azúcar.
- Añadir el kétchup, la pasta de tomate, el bourbon, la salsa worcestershire, canela, clavo en polvo, el anís estrellado, sal, pimienta machacada y unas gotas de tabasco ahumado. Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Remover a menudo.
- Retirar el anís estrellado y batir muy bien hasta obtener una salsa suave.
La Cocina Aromática. FranÇois Chartier. Planeta. 2018. LIBRO RECOMENDADO