Carne magra de cerdo ibérico.
Pimienta en grano.
Vino blanco tipo manchego.
Sal.
- Para realizar un buen salchichón conviene usar el jamoncillo fresco, paletilla o picos de lomo de lechón ibérico.
- Se pica muy finamente y se le agrega pimienta en grano y un buen vaso de vino blanco tipo manchego, con su sal correspondiente. Mezclamos todo muy bien y la masa se embuda en tripa gruesa cular.
- Después lo colgamos en lugar fresco y seco y se espera un tiempo a que cure y se ponga semiduro, quedando listo para comer.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.