Carne magra de Jabalí (5 kgs).
Panceta entreverada de Cerdo (5 kgs).
Sal (19 grs por kilo de preparado).
Pimienta negra (10 grs).
Preparado para la conservación de salchichones (según indicaciones del fabricante).
Vino blanco «El Rana» (1 vaso).
Zumo de Naranja recién exprimido (1 vaso).
Tripa natural de cerdo.
- En primer lugar limpiamos la carne de huesos, tendones y telillas. Retiramos la piel de la panceta para dejar el tocino con su poca carne.
- Procedemos a picar la carne de jabalí y la panceta. Amasamos bien en un balde amplio en donde incluiremos las especias, el vino y el zumo de naranja. Dejaremos reposar varias horas en frío.
- Embutimos la carne en la tripa.
- Dejamos reposar hasta quedar seco y dispuesto para su consumo.
NOTA DEL EDITOR: Las carnes de caza deben estar analizadas por Veterinario competente para evitar contagios por triquinosis u otros. Por ello su conservación es muy importante, de ahí la necesidad de utilizar preparados especialmente indicados para salchichón. Para una conservación adecuada, deberemos mantener una higiene escrupulosa tanto de las personas que ejecutan los trabajos, como de maquinaria y utensilios. La carne deberemos conservarla siempre fresca. En cuanto a la tripa se aconseja la utilización de tripa natural en salazón (fresca o seca) que en cualquier caso deberán ser lavadas e hidratadas durante media hora en agua caliente, procediéndose a un lavado, escurrido y secado.
Hay personas que a esta receta le incorporan alguno de los siguientes ingredientes: Ralladura de Limón, Perejil picado, Pimentón dulce (9 grs x kilo), Pimentón picante (3 grs x kilo), Cilantro (1 grs x kilo), Alcaravea (3 grs x kilo), Pimienta de Jamaica (0,5 grs x kilo), Aguardiente seco en sustitución del vino (1 copa), Queso de Cabrales (5%), Ron en sustitución del vino (5 ml x kilo), Sal (25 grs x kilo), Carne magra (700 grs) x grasa (300 grs), Pimienta (5 grs x kilo).