Para la Salsa de Pistachos:
Pistacho sin sal pelado (75 grs).
Queso curado de LOS PEDROCHES (15 grs).
Albahaca fresca (3 hojas).
Limón (la piel) (1/4).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (25 ml).
Agua mineral (25 ml).
Sal y Pimienta molida al gusto.
Para los rollitos de Lomo:
Lomo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (12 filetes finos).
Queso curado de LOS PEDROCHES rallado (30 grs).
Queso de LOS PEDROCHES para fundir (150 grs).
Pan rallado (40 grs).
Pistacho pelado (15 grs).
Panceta ibérica de LOS PEDROCHES curada (12 lonchas).
Vinagre de Jerez.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal al gusto.
Palillos de dientes.
- Para la Salsa de Pistachos, Ponemos todos los ingredientes en una batidora y trituramos quedando una textura algo gruesa. Reservamos cubiertos de film transparente.
- Para los rollitos, eliminamos la grasa de nuestra carne y espalmamos (golpeamos) para dejarlos bien finos. Los ponemos en una bandeja en donde pondremos un poco de vinagre y aceite y los dejamos marinar.
- Picamos los pistachos y los reservamos junto al pan rallado, el queso rallado y sal.
- Cortamos el queso para fundir en 12 palitos.
- Pasamos el lomo por el pan rallado y pistachos y rebozamos por todos lados. En el centro pondremos una cucharadita de salsa de pistachos y una barrita de queso para fundir. Enrollamos nuestro lomo sobre sí mismo haciendo un rollito. Sobre él envolvemos una loncha de panceta curada. Pinchamos con unos palillos para que no se mueva.
- Ponemos en sartén con un poco aceite de oliva y cocinamos por todos lados unos 10 minutos para dejar bien dorados por todos lados. Servimos calientes.
Nota del Editor: Se pueden hacer en freidora de aire en donde le daremos un toque de aceite de oliva a los rollitos y dejaremos unos 15 minutos a 180ºC. Damos la vuelta a la mitad del proceso.