Tailandia
Hojas de arroz para los rollitos (12).
Carne picada de pollo de campo (250 grs).
Seta de temporada o al gusto (200 grs).
Cebolleta (50 grs).
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (2).
Cebollino (4 hojas).
Jengibre pelado y rallado (4 cm).
Ajo (2 dientes).
Guindilla roja (1).
Hojas de Cilantro fresco (un ramillete).
Salsa Sriracha para acompañar. Puedes ver la receta AQUÍ
Mezcla de cinco especias a tu gusto (hinojo-anís estrellado-canela-clavo-pimienta de Sechuán)
Pimienta negra molida al gusto.
Sal al gusto.
Salsa de Pescado (2 cucharadas soperas).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Hojas de lechuga limpias.
- En primer lugar nos dispondremos a picar la verdura muy fina. Reservamos.
- En cacerola con aceite cocinamos el ajo, guindilla (con o sin semilla según el picante deseado) y el jengibre. Dejamos a fuego medio y sofreímos 2 minutos. Incluimos las setas y la cebolleta. Subimos el fuego para que las verduras se oscurezcan. Salpimentamos al gusto.
- En un cuenco amplio mezclamos la carne picada de pollo, el cebollino, los huevos, las hojas de cilantro picado (dejaremos algunas para decorar), las cinco especias y la salsa de pescado. Incluimos las setas y cebolla fritas.
- En sartén con aceite caliente calentaremos una pequeña cantidad de la mezcla anterior, durante 1-2 minutos. Probar y rectificar el aderezo si fuera necesario. No olvidemos que los rollitos irán acompañados de una salsa picante.
- Para los rollitos, disponemos en un paño limpio de cocina tres hojas de arroz, en las que colocaremos una cucharada de relleno a 3 cm. del borde inferior. Doblamos los laterales hacia adentro y enrollamos el borde inferior de la hoja como si de un cigarro se tratara, apretamos bien para obtener un rollito compacto. Pincelamos con un poco de agua la parte superior, juntando los bordes para pegarlos. repetimos la operación con todos los rollitos que pasaremos a una bandeja o plato engrasado ligeramente. Calentamos en aceite (el de girasol no transfiere sabores) y doramos nuestros rollitos por todos lados durante 2-3 minutos. Hacemos de tres en tres para que la temperatura se mantenga. Retiramos con espumadera a papel de cocina.
- Servimos decorados con hojas de cilantro y sumergimos en la salsa elegida, en este caso Sriracha. Envolvemos con una hoja de lechuga antes de comer.
Nota del Editor: Puedes hacer estos rollitos con el relleno que más te guste o con restos de comida que te haya sobrado. Las dimensiones ideales de estos rollitos son 3 cm de ancho por 8 cm de largo. No interesa hacerlos demasiado grandes. También se pueden consumir con la salsa que desees.