Patata grande (3).
Mantequilla «Covap» (30 grs).
Leche entera «Covap» (200 ml).
Queso para fundir de LOS PEDROCHES (150 grs).
Aguacate (1/2).
Harina (25 grs).
Guindilla cayena al gusto.
Pimiento rojo.
Lima (1/2).
Cebolleta (1).
Maíz tostado triturado (kikos).
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
Nuez moscada.
Sal al gusto.
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- En primer lugar procederemos a derretir la mantequilla en un cacito, aportamos la harina y un toque de nuez moscada, mezclamos bien y dejamos dorar ligeramente. Poco a poco incorporamos la leche mientras removemos constantemente hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Incluimos el queso elegido y seguimos moviendo hasta conseguir quede todo integrado. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Reservamos.
- Picamos la cayena (s) sin pepitas en trozos finitos. Obtenemos la misma cantidad de cayena que de tiras de pimiento picado. Reservamos un poco pimiento picado para decorar. Mezclamos estos dos ingredientes con la preparación anterior.
- En vaso de batir disponemos el aguacate, la cebolleta, sal al gusto, y el zumo de media lima. Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Reservamos.
- Nos hacemos de dos cortapastas, uno de unos 4 cm y otro de 3 cm de diámetro. Con el mayor cortamos cilindros de patata y con el menor retiramos su centro, dejándola hueca. De esta patata interior resultante, cortamos discos de unos 5 mm que servirán de base de cada uno de nuestros canutitos.
- Los pasamos a nuestra freidora de aire y cocinamos a 180ºC unos 8 minutos. Atemperamos y rellenamos, con la ayuda de una manga pastelera, de nuestra crema de queso elaborada al principio.
- Pasamos por huevo batido y por maíz triturado y sobre un plato o fuente llevamos a nuestra máquina de aire, con la parte abierta hacia arriba y cocinamos nuevamente a 180ºC unos 6 minutos más.
- Rematamos con la crema de aguacate (nos ayudamos de la manga pastelera) y decoramos con trocitos de pimiento por encima. Servimos caliente.