Arroz bomba (350 grs).
Riñón de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (2-3). Puedes ver como se limpian AQUÍ
Alcachofa (3).
Queso de bellota de «Plazuelo» rallado (2 cucharadas soperas) o al gusto.
Cebolla (1).
Ajo (3 dientes).
Caldo de verduras. Puedes ver la receta AQUÍ
Mantequilla «COVAP» (una nuez).
Sal y Pimienta al gusto.
Limón (1).
Perejil fresco picado.
Vinagre de vino blanco «El Rana» (1/2 vaso).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar procedemos a limpiar nuestros riñones de cerdo ibérico retirando piel y grasa. Los cortamos en lonchas finas y las disponemos en agua fría con el vinagre, como mínimo 10 minutos. Escurrimos y secamos. Llevamos a sartén con aceite, incluimos un diente de ajo aplastado y salteamos brevemente. Reservamos.
- Limpiamos las alcachofas, cortamos en láminas finas y las freímos en sartén con aceite unos 10 minutos hasta quedar crujientes. Incluimos dos dientes de ajo y perejil picado, damos una vuelta y retiramos. Juntamos con los riñones, salpimentamos el conjunto y reservamos.
- En sartén amplia con aceite sofreímos la cebolla picada, aportamos el arroz, dejamos un par de minutos para nacarar y regamos con un cucharón de caldo. Cocemos el arroz removiendo constantemente e incorporando caldo cada vez que se haya integrado el anterior. Cuando esté listo le incorporamos nuestros riñones y alcachofas, corregimos de sal y pimienta, en su caso, y retiramos del fuego.
- Antes de servir removemos el risotto con la nuez de mantequilla y el queso de bellota rallado. Servimos en los platos con perejil fresco picado por encima y una cuña de Limón.
NOTA DEL EDITOR: Los riñones pueden ser de Ternera de LOS PEDROCHES o Pollo. Puedes incluir en la receta una copa de vino blanco.
